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Pomodoro cuore di bue è utilizzabile già quando i frutti raggiungono il colore rosato, a maturazione sono rossi. La polpa ha una consistenza farinosa ed un sapore gradevolmente aromatico. E’ adatto per insalate; il suo gusto è eccezionale se abbinato al pane con olio extravergine di oliva in "panzanella".
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